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大埔这种能吃的花,这么厉害!现在吃正当季!

大埔人2018-05-05 14:49:01

来源:大埔县广播电视台

"莫道农家无宝玉,遍地黄花是金簪",这是古时人在品尝黄花菜之后流传下来的诗句,黄花菜我们也叫金针菜,最为出名的就要属我们银江的金针菜,如今正值金针菜的盛产期,我们一起去看看。


黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。大埔作为中国长寿之乡,好食材、好食品比比皆是。作为“十大长寿食品”的金针菜更是久负盛名,它以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效,深受广大食客的青睐。



它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄、香味浓郁、食之清香、爽滑、嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。那黄花菜食用都有哪些功效和作用呢?


金针菜的营养价值


据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。



孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。


金针菜的功效与作用


1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;


2、主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。


3、用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。



4、黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。


5、黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。


金针菜的食用


1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。



2、黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。


3、不宜单独炒食,应配其他食料。


4、另外应选用冷水发制的较好。


金针菜适用人群


1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;


2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。



据现有资料,早在宋代客家人就已广泛种植金针菜,而在广东尤以梅州大埔银江出产的金针菜品质为佳,它质地筋脆,且菜条肥厚。油分充足,色泽金黄,口味醇美著称。长成的金针菜具有双层六瓣,究其原因,当地的农户认为是银江镇独有的气候、土质、水质等综合因素形成的,离开这片土地就会丧失良好的口感和风味,因而银江金针菜对环境条件有极强的依附性,是区域性极强的地方特产。



银江镇为确保规模化开发种植,将金针菜在目前1200亩的基础上,发展至1800亩的预期目标。目前,全镇每年金针菜干菜产品约15万公斤,产值 900多万元,其中李子坪、车上两个村的群众金针菜单项人平增收600多元。产品主要销往梅州、香港、台湾、韩国及国内等市场。



随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,银江金针菜作为纯天然绿色食品,将愈来愈受到人们的青睐。

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