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杭州有餐厅推全花宴 17种花卉做成24道花菜

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  初夏杭州,鲜花盛放,在游人眼中,这些花儿是一道道靓丽的风景,但在餐厅巧手大厨的手中,这些花儿却是好东西。


  最近,杭州人小周在微信朋友圈发了一组美食的图片,让各路吃货惊讶的是——金雀花、核桃花、西红花……这些在花谱上才能看到的花儿,居然都成了盘中餐。更让杭州人惊讶的是,今年初夏,杭州不少餐厅都流行换个“花”样吃饭,不约而同力推鲜花菜。


  限定一个月:杭城多家餐厅力推鲜花菜


  在解百新元华三楼,味蓝云南餐厅是一家专做云南菜的餐厅,餐厅门口放着全花宴的易拉宝,图片花色灿烂,非常扎眼。中午十二点,店里基本满座,不少客人都是冲着店里的鲜花菜来的。味蓝云南餐厅的负责人陈欣说:“因为是做云南菜的,云南以鲜花闻名,所以我也就试着把鲜花菜和全花宴引进了杭州,17种花卉、24道花菜,没想到,杭州人对这种吃法很感兴趣。”


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  记者翻了一下味蓝餐厅的菜单,从冷菜到热菜,甚至是点心,都有鲜花点缀。金雀花炒鸡米、韭菜花蒸鲈鱼、火丝攀枝花、咖喱棠梨花,芭蕉花腊肉、十里香核桃花、大白花烩豆腐……各色在花谱上才能看到的花,都出现在了餐桌上,价格也不贵,二十多元一道。陈欣说:“在云南,当地人吃花都是鲜花蘸酱料,直接吃;而在杭州,我们对于鲜花菜还是做了一些改良,比如为了避免花的涩味,将一些花加入配料热炒后,杭州人接受程度会更高。”


  无独有偶,杭州一些主打创意菜的餐厅,也纷纷打起了鲜花的主意。水晶城里的花季餐厅,夏季新菜茉莉花炒蛋,茉莉花与蛋液一起倒入石锅中,蛋香与花香一同绽放。在玉古路的玖号餐厅,新款甜点樱花慕斯,内里用了樱花打粉做馅,粉嘟嘟,煞是好看。


  虽然杭州一年四季,每天都有大批云南鲜切花空运到杭,但那些能入菜的花,还是有季节性的,杭城多家餐厅的负责人都表示:鲜花入菜的推广期基本限定一个月,6月初,等过了云南的可食用花的花季,要吃鲜花菜,就只能等来年了。


  鲜花搭上时尚产业:盐渍樱花这几年很红


  而事实上,虽然鲜花入菜在杭州还属新鲜事,而在杭州的烘焙界,不少人早早用上了盐渍樱花这种鲜花衍生产品。在觅食APP这个民间美食交易平台上,杭州很多烘焙高手都以樱花为卖点,开发了樱花芝士杯、樱花曲奇、樱花奶油蛋糕等甜点。甜点上的樱花形态自然,颜色粉嫩,栩栩如生。在武林路开EBC烘焙教室的柴柴说:“盐渍樱花流行也是去年的事情,从日本流传过来,很多国际上有名的烘焙大师,都会开发一些樱花类的时令甜点。新鲜的樱花要保存非常难,但是将樱花进行盐渍处理后,不少甜品就都能借用这抹粉色了。”


  在淘宝上,盐渍樱花销量不错的店家一个月可以售出3000多包,每包价格也不贵,十多元有二十多朵,柴柴说:“盐渍樱花使用很方便,只要用水泡一个晚上,就能派用场。”


  普通云南玫瑰花:也能“玩”出新花样


  鲜花入菜很流行,盐渍樱花很流行,究竟这种食用方法科学合理吗?记者特意采访了省中医院主任中医师汤军,她说:“鲜花是食物,也是药物,鲜花菜肴早在2000多年前就在我国兴起。像海菜花有清热的功效,龙爪菜可以解毒防蚊虫,但值得注意的是,并非所有鲜花都能吃,并非所有人都适合吃某类鲜花。比如菊花,脸红容易上火的人适合菊花菜和菊花茶,但胃寒的人就不适合食用菊花。”


  汤医生特别提到了杭州随处可买到的玫瑰花,汤医生说:“一般还未盛放的玫瑰花烘干后,用来做花茶居多,但事实上,新鲜的玫瑰花入菜对身体也有益,适应的人群也非常广,除了异常容易过敏的人群不适合外,玫瑰花都有柔肝醒胃,舒气活血,美容养颜的功效。”


  在味蓝云南餐厅,一道雪衣玫瑰点击率挺高。做了三十多年云南菜的杨占平现场演示了做法,非常简单。杭州市面上玫瑰花3元一支,属于平价又亲民的食材。


  先把玫瑰花剥去外皮后,将花瓣一瓣瓣撕下来。花瓣本身很干净,不放心可用盐水漂洗一遍,然后在鸡蛋清中加入淀粉和普通面粉,用筷子搅拌成糊;再放入玫瑰花瓣,让每朵花瓣挂糊;支起油锅,油温不用保持100℃,一瓣瓣的玫瑰花放入油锅中,炸5秒后,捞起,一盘雪衣玫瑰花即可上桌。吃时,蘸炼乳更加美味。(来源:新浪浙江)

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